عرض السعرات الحرارية في منيو المطاعم بالسعودية وكيف تطبقه بسهولة

24 سبتمبر 2026 · ٦ دقايق قراءة

إذا كنت تملك مطعماً أو كافيهاً أو محل حلويات في السعودية، فأنت غالباً سمعت عن إلزام السعرات الحرارية في المنيو. لكن كثيراً من أصحاب المنشآت لا يعرفون بالضبط ما المطلوب: هل يكفي رقم بجانب كل صنف؟ وماذا عن المشروبات والإضافات؟ وما الجديد في الاشتراطات؟ في هذا الدليل نلخص ما أعلنته الهيئة العامة للغذاء والدواء، ثم نشرح طريقة عملية لتطبيقه دون إرباك لفريقك.

تنبيه مهم: هذا المقال ملخص توعوي وليس بديلاً عن النصوص الرسمية. الاشتراطات قد تُحدَّث، لذلك راجع دائماً موقع الهيئة العامة للغذاء والدواء sfda.gov.sa قبل اعتماد أي تغيير في منيوك.

ما الذي ألزمت به هيئة الغذاء والدواء بشأن السعرات الحرارية في المنيو؟

بحسب خبر الهيئة العامة للغذاء والدواء عن إلزام المنشآت الغذائية بوضع السعرات الحرارية، ألزمت الهيئة جميع المنشآت الغذائية بوضع السعرات الحرارية على الوجبات والمشروبات في قوائم الطعام. ومن أبرز ما ورد في الخبر:

• المنشآت المشمولة: المطاعم والمقاهي ومحلات الآيسكريم والعصائر الطازجة والمخابز ومحلات الحلويات والكافتيريات، بما في ذلك الموجودة داخل المتاجر، إضافة إلى منشآت في مدن الألعاب والكليات والجامعات والجهات الحكومية.
• مكان العرض: أن تكون السعرات في الواجهة الأمامية للقائمة، مقابل كل صنف من أصناف الطعام.
• جميع أشكال القوائم: يشمل ذلك القوائم المطبوعة واللوحات والشاشات الإلكترونية.
• الطلبات الجانبية: تُعرض سعراتها بشكل منفصل، مثل الآيسكريم والمشروبات الغازية والكيك والصوصات.
• طرق التحضير المختلفة: الصنف الذي يُحضَّر بأكثر من طريقة، مثل الدجاج المشوي والمقلي، تُعرض سعرات كل طريقة على حدة.
• الأصناف المفردة: ما يُباع بالقطعة تُذكر سعرات كل قطعة.

وذكر الخبر أيضاً أن اللائحة استثنت بعض الأطعمة، مثل الأطعمة المؤقتة واليومية والطلبات الخاصة والبهارات العامة الاستخدام.

الجديد: الكافيين والملح ووقت حرق السعرات

أعلنت الهيئة لاحقاً عن اشتراطات إضافية لقوائم الطعام في المطاعم والمقاهي، تبدأ من ١ يوليو ٢٠٢٥، وفق إعلان الهيئة الرسمي عن الاشتراطات الجديدة. وتتضمن:

1. الكافيين: توضيح كمية الكافيين في المشروبات لكل ١٠٠ مل أو لكل كوب، مع الإشارة إلى أن الحد اليومي للبالغين هو ٤٠٠ ملغ.
2. أيقونة الملح: وضع أيقونة «ملح» على الأصناف التي يزيد محتواها من الملح عن ٥ غرامات (أي ٢٠٠٠ ملغ صوديوم)، في القوائم الورقية والإلكترونية ومنصات الطلب عبر الإنترنت.
3. وقت حرق السعرات: توضيح الوقت التقريبي اللازم لحرق السعرات الحرارية للصنف، باستخدام أيقونات لأنشطة بدنية مع المدة بالدقائق أو الساعات.

هذه النقاط تعني أن المنيو لم يعد مجرد قائمة أسماء وأسعار، بل أصبح مطلوباً منه أن يقدم معلومات واضحة تساعد الزبون على الاختيار.

عملياً، إذا كان لديك كافيه فابدأ بالمشروبات المحتوية على الكافيين: القهوة بأنواعها والشاي ومشروبات الطاقة إن كنت تبيعها. حدد كمية الكافيين لكل حجم كوب تقدمه، لأن الكوب الكبير يختلف عن الصغير. وإذا كان لديك مطعم فابدأ بمراجعة الأطباق المالحة بطبيعتها مثل الأطباق المملحة والمخللات وبعض الصوصات، لمعرفة ما يحتاج منها إلى أيقونة الملح.

كيف تحسب السعرات الحرارية لأصنافك؟

هذه أصعب خطوة بالنسبة لكثير من المطاعم. والأهم هنا الدقة والثبات:

ثبّت الوصفة أولاً

لا يمكن حساب سعرات صنف تتغير كمياته كل يوم. اكتب وصفة معيارية لكل صنف: وزن كل مكوّن بالغرام، وكمية الزيت، وحجم الحصة النهائية. هذه الخطوة تفيدك أيضاً في ضبط التكلفة وجودة الطعم.

استعن بمختص عند الحاجة

يمكن حساب السعرات بالاعتماد على القيم الغذائية للمكونات، لكن إذا كانت قائمتك طويلة أو أصنافك مركبة، فالأفضل الاستعانة بأخصائي تغذية أو جهة متخصصة في التحليل. تكلفة الاستشارة أقل بكثير من تكلفة منيو بأرقام غير دقيقة.

احسب الإضافات منفصلة

الصوص الإضافي، والجبن الإضافي، وحجم المشروب الكبير، كلها تحتاج أرقاماً مستقلة. رتّبها في جدول بسيط قبل أن تبدأ في تعديل المنيو.

اعرض المعلومة بشكل واضح للزبون

الهدف أن يقرأ الزبون السعرات دون بحث. ضع الرقم في السطر نفسه مع اسم الصنف وسعره، بخط مقروء وواضح. وهذا مثال توضيحي لشكل السطر في المنيو، ضع في عمود السعرات الرقم الذي حسبته لكل صنف:

الصنف	السعر	السعرات
ساندوتش دجاج مشوي	٢٢ ر.س	الرقم المحسوب
ساندوتش دجاج مقلي	٢٢ ر.س	الرقم المحسوب
صوص إضافي	٣ ر.س	الرقم المحسوب

لاحظ أن الطريقتين المشوية والمقلية في سطرين منفصلين، وأن الصوص الإضافي له رقمه المستقل، وهذا ما يتوافق مع ما ورد في خبر الهيئة عن طرق التحضير المختلفة والطلبات الجانبية.

المنيو الورقي أم الإلكتروني: أيهما أسهل في التطبيق؟

الجانب	المنيو الورقي	المنيو الإلكتروني
إضافة السعرات لكل صنف	يتطلب إعادة تصميم وطباعة	خانة تُعبّأ مرة واحدة
تعديل الوصفة أو الحجم	طباعة جديدة لكل تعديل	تعديل فوري
تكلفة التحديث	تتكرر مع كل تغيير	بدون طباعة
مساحة المعلومات	محدودة بحجم الورقة	تتسع للتفاصيل

مثال عملي: لو كان عندك ٤٠ صنفاً وغيّرت حجم حصة البطاطس، ففي المنيو الورقي تحتاج إلى إعادة طباعة كل النسخ. أما في المنيو الإلكتروني فتعدّل رقماً واحداً ويظهر للجميع فوراً.

خطوات عملية لتطبيق السعرات في منيوك

1. اجمع قائمة كاملة بكل الأصناف والإضافات والأحجام.
2. ثبّت وصفة معيارية لكل صنف وحدد وزن الحصة.
3. احسب السعرات بنفسك أو عبر مختص، ووثّق طريقة الحساب.
4. حدد المشروبات التي تحتوي على الكافيين واحسب كميته.
5. راجع الأصناف التي قد يتجاوز ملحها الحد المذكور.
6. أدخل البيانات في المنيو بجانب كل صنف بشكل واضح.
7. درّب الموظفين على الإجابة عن أسئلة الزبائن حول السعرات.
8. راجع موقع الهيئة دورياً لمعرفة أي تحديث في الاشتراطات.

نصيحة عملية: ابدأ بالأصناف الأكثر مبيعاً ثم أكمل الباقي، واحتفظ بملف واحد فيه الوصفة المعيارية ورقم السعرات وكمية الكافيين لكل صنف. هذا الملف هو مرجعك عند أي سؤال من زبون أو مراجعة من جهة رقابية، ويسهّل تدريب أي موظف جديد.

في منصة المنيو توجد خانة للسعرات لكل صنف تظهر مباشرة بجانب الاسم والسعر، سواء فتح الزبون منيو الباركود من الطاولة أو طلب عبر الواتساب. وهذا يسهّل عليك تحديث الأرقام كلما تغيرت الوصفة.

أخطاء شائعة عند عرض السعرات

• وضع السعرات في صفحة منفصلة في آخر المنيو بدلاً من بجانب كل صنف.
• كتابة رقم واحد لصنف يُقدَّم بأحجام مختلفة.
• نسيان المشروبات والصوصات والحلويات الجانبية.
• تقدير الأرقام عشوائياً دون وصفة ثابتة.
• عدم تحديث الرقم بعد تعديل المكونات.
• كتابة السعرات بخط صغير جداً أو بلون باهت يصعب قراءته.

تذكّر أن عرض السعرات ليس التزاماً نظامياً فقط، بل هو أيضاً خدمة للزبون الذي يهتم بصحته أو يتبع نظاماً غذائياً معيناً. المنيو الواضح يبني الثقة ويجعل الزبون يشعر أن المطعم يحترم اختياره.

أسئلة شائعة

هل يشمل إلزام السعرات الحرارية المنيو الإلكتروني؟

بحسب ما أعلنته الهيئة، يشمل العرض جميع أشكال القوائم بما فيها الشاشات الإلكترونية، كما أن اشتراطات ٢٠٢٥ تشمل القوائم الورقية والإلكترونية ومنصات الطلب عبر الإنترنت.

هل محلات الحلويات والكافيهات مشمولة؟

نعم، ذكرت الهيئة المقاهي ومحلات الحلويات والمخابز والعصائر ضمن المنشآت المشمولة. وللتأكد من تفاصيل نشاطك تحديداً راجع موقع الهيئة الرسمي.

من أين أعرف آخر التحديثات؟

المرجع الوحيد المعتمد هو الموقع الرسمي للهيئة العامة للغذاء والدواء sfda.gov.sa، فتابع أخباره ولوائحه بشكل دوري.

اجعل الالتزام بالسعرات خطوة سهلة لا عبئاً: أضف السعرات لكل صنف في منيو إلكتروني واحد يتحدث فوراً. تعرّف على منيو المطاعم، ثم سجّل مجاناً وجرّب منصة المنيو ٣٠ يوماً.